かんてんクックを添加することで保形性が増し、しっとりした卯の花が作れます。
作り方
【下ごしらえ】
・ニンジン、油揚げ、干ししいたけは千切りにしておく。
・長ねぎは小口切りにしておく。
【作り方】
１．全調味料を合わせて、沸騰２～３分溶解する。
２．ホテルパンに、具材をおから、ニンジン、長ネギ、干ししいたけの順に入れる。
３．２のホテルパンに、１の煮汁をまんべんなくかけいれ、上からリードペーパーをかぶせ煮汁に浸るよう軽く押さえる。
４．予熱完了後、３に蓋をしてスチームコンベクションオーブンに投入する。
＜調理モード＞
コンビネーションモード
温度１４０℃ 湿度９０％ ３０分
５．４が熱いうちに全体をよく混ぜ合わせる。
ワンポイントアドバイス
寒天ゼリーにより、だし汁を保水してドリップを起こさなくなります。通常よりも多く加水でき、しっとりした卯の花が作れます。
レシピ概要説明
使用食材情報
容量・規格
80g(4g×20)
保存温度帯
常温
