和食は世界遺産。給食で定番和食をメニュー化する事で、食育に繋げて下さい
使用食材：
提供会社：宝酒造株式会社
材料と分量 （10人前）
（10人前）
ごぼう 350ｇ
にんじん 150ｇ
赤唐辛子 0.8ｇ
ごま油 15ｇ
＜A＞
濃口醤油 90ｇ
タカラ本みりん『厨房専科』 90ｇ
上白糖 60ｇ
うまみだし かつお〈枕崎〉 30ｇ
うまみだし 利尻昆布 30ｇ
水 300ｇ
作り方
１
ごぼうはたわしでよく洗い、皮を剥かずにささがきにする。色がつかないように水につけ、炒める前に水気をよく切る。
唐辛子は小口切りにする。
２
鍋にごま油ととうがらしを入れて火にかけ、香りが立ってきたらごぼうを入れて炒める。
３
ごぼうの端が透き通ってきたらにんじんを入れてさらに炒める。
４
にんじんに半分くらい火が通ったら、Ａをあわせて鍋に入れて強火にし、汁気がなくなるまで煮詰める。
５
煮汁がほとんどなくなったら火を止める。
ワンポイントアドバイス
・ごぼうは皮をむかない方が風味が残る。また、アク抜きをするために水にさらすことが多いが、風味も流出してしまう。
・炒める行為は「香りを油に移す」こと。とうがらし、ごぼう、にんじんの香りが油に移り、炒める工程で具材全体に行き渡る。油は多くしないこと。
レシピ概要説明
きんぴらごぼうのてりつやは、本みりんの効果。
本みりんの糖分がごぼうの表面を覆います。
お知らせ
栄養成分表
| エネルギー(kcal) | 93.0 | たんぱく質(g) | 1.6 | 脂質(g) | 1.6 |
| 炭水化物(g) | 17.4 | カルシウム(mg) | 23.0 | 鉄分 (mg) | 0.4 |
| レチノール当量(μg) | 105 .0 | ビタミン B1(mg) | 0.03 | ビタミンB2(mg) | 0.04 |
| ビタミンC(mg) | 食物繊維(g) | 2.4 | 食塩相当量(g) | 1.4 | |
| マグネシウム(mg) | 26.0 | 亜鉛(mg) | 0.4 |
使用食材情報
容量・規格
1.8Ｌ×6本入り
保存温度帯
常温
特定原材料
・なし特定原材料に準ずるもの
・なし
容量・規格
１０ｋｇ×1入
保存温度帯
常温
特定原材料
・なし特定原材料に準ずるもの
・なし
容量・規格
１０ｋｇ×１入
保存温度帯
常温
