旬の鮭を使ったあったかグラタン
使用食材：
提供会社：宝酒造株式会社
材料と分量 （10人前）
（１０人前）
生さけ 800ｇ
じゃがいも 400ｇ
しめじ 100ｇ
にんじん 30ｇ
赤パプリカ 20ｇ
黄パプリカ 20ｇ
いんげん豆 20ｇ
チーズ 180ｇ
〈A〉
薄口醤油 10ｇ
タカラ本みりん『厨房専科』 10ｇ
タカラ本料理清酒『厨房専科』 100ｇ
生姜 10ｇ
〈B〉
豆乳 80ｇ
白味噌 100ｇ
卵 50ｇ
薄口醤油 10ｇ
タカラ本みりん『厨房専科』 15ｇ
だしづくり かつお 2.5ｇ
だしづくり こんぶ 2.5ｇ
マヨネーズ 30ｇ
作り方
１
しめじは小房に分けて１％食塩水（分量外）で下ゆでし、水気を絞る。にんじんは千切りにして１％食塩水（分量外）で下茹でする。
赤パプリカ、黄パプリカは１ｃｍ角煮切る。いんげん豆は１％食塩水（分量外）で下茹でし、５㎜幅に切る。
２
じゃがいもは皮を剥いてホテルパンに並べ、スチームコンベクション（オーブンモード）で、100度、10分加熱した後、マッシュする。
３
さけをAに20分ほど漬けこんだ後、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
４
さけに塩（分量外）をふってホテルパンに並べ、スチームコンベクション（オーブンモード）で加熱する。
５
ボウルに②を入れてB、しめじ、人参を加えて混ぜ合わせる。
６
④に⑤を載せた上にチーズをのせ、パプリカ、いんげん豆をトッピングして、スチームコンベクションオーブン（オーブンモード）で150度、10分加熱する。
ワンポイントアドバイス
豆乳と味噌を使い、和風に仕上げた。
レシピ概要説明
・じゃがいものほのかな甘みと旬の秋ざけの塩気のバランスのよいおしゃれな一品です。
・マッシュしたじゃがいもに白みそやだしで風味豊かに仕上げています。
・おしゃれなアレンジと彩りでイベントの日の食卓を彩る一品にぴったりです。
お知らせ
※写真はイメージです
栄養成分表
| エネルギー(kcal) | 261 | たんぱく質(g) | 25.0 | 脂質(g) | 11.3 |
| 炭水化物(g) | 13.4 | カルシウム(mg) | 140 | 鉄分 (mg) | 1.2 |
| レチノール当量(μg) | 67 | ビタミン B1(mg) | 0.19 | ビタミンB2(mg) | 0.31 |
| ビタミンC(mg) | 22 | 食物繊維(g) | 1.6 | 食塩相当量(g) | 1.6 |
| マグネシウム(mg) | 42 | 亜鉛(mg) | 1.3 |
使用食材情報
容量・規格
1.8Ｌ×6本入り
保存温度帯
常温
特定原材料
・なし特定原材料に準ずるもの
・なし
容量・規格
1.8Ｌ×6本入り
保存温度帯
常温
特定原材料
・なし特定原材料に準ずるもの
・なし
容量・規格
1Ｌ×6本入り
保存温度帯
常温
特定原材料
・なし特定原材料に準ずるもの
・なし
容量・規格
1Ｌ×6本入り
保存温度帯
常温
