野菜から出るドリップを抑え、時間とともに粘度が低下する片栗粉の餡をプチドリップが補助し粘度安定させます
使用食材：
提供会社：伊那食品工業株式会社
材料と分量 （25人前）
白菜「５００ｇ」
チンゲンサイ「２００ｇ」
たけのこ（ゆで）「２００ｇ」
にんじん「１００ｇ」
生しいたけ「８枚」
豚薄切り肉「３００ｇ」
むきエビ「２００ｇ」
いか「２００ｇ」
酒「大さじ１×２」
片栗粉「大さじ１×２」
塩「小さじ１×２」
○鶏がらスープの素（顆粒）・・・・７ｇ
○塩・・・・・・・・・・・・・・・２ｇ
○酒・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ
○砂糖・・・・・・・・・・・・・・９ｇ
○薄口しょうゆ・・・・・・・・・・２７ｇ
○オイスターソース・・・・・・・・１８ｇ
○こしょう・・・・・・・・・・・・適量
片栗粉・・・・・・・・・・・・・２４ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・・・６００ｇ
イナショクプチドリップ・・・・・・１０～１５ｇ
ごま油・・・・・・・・・・・・・・適量
作り方
＜下ごしらえ＞
１
分量の水に片栗粉とプチドリップをとき、しっかり混ぜておく（トロミがつきます）。
２
野菜の下準備をする
白菜を４cmそぎ切り､ﾁﾝｹﾞﾝｻｲ４cm幅、たけのこ・にんじんを４ｃｍの短冊切り、しいたけを４つに切る。
３
豚薄切り肉を５ｃｍ幅に切る。
４
むきえびは背わたをとり、いかは一口大に切る。
＜作り方＞
１
豚薄切り肉をボールに入れ、酒大さじ１・塩小さじ１・片栗粉大さじ１を入れ混ぜ合わせる。
２
むきエビ・いかをボールに入れ、酒大さじ１・塩小さじ１・片栗粉大さじ１を入れ混ぜ合わせる。
３
ホテルパンに白菜・ﾁﾝｹﾞﾝｻｲ・たけのこ・にんじん・しいたけをいれる。
４
別のホテルパンにオーブンシートを敷いて、１の豚肉、２のエビといかを並べる。
５
別のホテルパンに、下ごしらえで作った片栗粉とｲﾅｼｮｸプチドリップをといた水を入れ、○の調味料（鶏がらスープ・塩･酒・砂糖・薄口しょうゆ・ｵｲｽﾀｰｿｰｽ・こしょう）を加えよく混ぜ合わせる。
６
スチームコンベクションオーブンを下記の条件で予熱し、予熱が完了したら３・４・５のホテルパンを投入する。
７
途中 １０分で、３の野菜のホテルパンと、４の豚肉・エビ･いかのホテルパンを取り出す。野菜はザルで水気を切る。
５のあんかけのホテルパンは、あんをゴムベラなどで混ぜ、スチームコンベクションオーブンに戻す。
８
加熱終了後、あんかけのホテルパンを取り出し、水気を切った野菜と、肉・エビ･いかを混ぜ合わせる。
ワンポイントアドバイス
必ず片栗粉を水に溶いてからプチドリップを入れてください。
あんかけ液はスチームコンベクションオーブンに入れる前によく混ぜ合わせることで沈殿が防げます。
レシピ概要説明
■まぜるだけで簡単にトロミがつき、スチコン加熱であんかけが作れます。
■ 具材からの ドリップを抑制し、おいしさ（食感、味）が向上します。
■ 食材の ツヤを向上 させ、見栄え良い料理に仕上がります。
使用食材情報
容量・規格
500g
保存温度帯
常温
